Как правильно взбивать яйца

Нашла замечательный кулинарный сайт Foodclub.ru называется Рецепты с пошаговыми фотографиями, а на нем великолепно изложенный материал про все секреты взбивания белков. Огромное спасибо автору Марии Савельевой (ник  madler).

Еще раз очень подробно про взбитые белки

Чем чаще готовишь и общаешься с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что для многих есть словно заколдованные рецепты. Не получается и все. Это относится в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. И то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости. 

Несмотря на то, что мы уже поднимали тему взбивания яичных белков, все равно у многих остаются вопросы. Поэтому я решила фундаментально осветить эту тему, чтобы потом можно было ссылаться на нее при возникновении вопросов. 

Дальше будет много советов о том, как хорошо взбить белки, а также эксперимент в картинках. 

А рецепт безе с пошаговыми фотографиями у нас уже есть. 

Итак, сначала несколько советов:

Зачем арендовать товарный знак?

Слойки форнетти-мини:слева новинка

Не страдаю избытком патриотизма, но он поднимается во мне, когда сталкиваюсь с субьектами франчайзинга, особенно, в сфере общепита: Макдональдс, Форнетти и т.д.. Этакий пиар продукции под громким иностранным названием.

В википедии пишут: Франча́йзинг, коммерческая концессия, франшиза (от .фр franchir, «освобождать») — вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчайзер) передаёт другой стороне (франчайзи) за плату (роялти) право на определённый вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения. Это развитая форма лицензирования, при которой одна сторона (франчайзер) предоставляет другой стороне (франчайзи) возмездное право действовать от своего имени, используя товарные знаки и/или бренды франчайзера.

Шоколад с кусочками какао-бобов

 Я снова про шоколад. Вспомнился анекдот, как два приятеля встречаются: один веселый, а второй очень грустный. Грустный объясняет это тем, что у него черная полоса: на работе не очень, здоровье огорчает, дети не слушаются.

Встречаются они же через пару лет, и грустный еще мрачнее. На вопрос «кончилась ли его черная полоса?» отвечает, что оказывается,  то была белая полоса, а черная вот только сейчас началась: на работе не очень, здоровье огорчает, дети не слушаются….

Этот анекдот  мне часто вспоминается в связи с продуктами питания. В советское время мы были недовольны ими невероятно, а теперь так и хочется взять машину времени и слетать в 70-е годы, чтобы  откушать, например, советских шоколадных конфет. Они-то были настоящие:  в них было настоящее масло-какао, а не растительное масло, как сейчас,  в них было тертое какао, какао-порошок, а не обезжиренный какао-порошок из Китая. Да, к тому же  тогда соевый лецитин не использовался. Зато сейчас срок хранения у продуктов питания ну очень большой. Кому это выгодно? Конечно производителям, а не нам беднягам, невольным пожирателям консервантов, красителей, антиоксидантов, усилителей вкуса и т.д.

Зачем читать состав продуктов на упаковке?

Лишь в начале 16-го века испанские завоеватели привезли в Европу какао-бобы и рецепт напитка из них. Затем европейцы придумали подогревать напиток и началась эра горячего шоколада. И вот только 1828 ученый из Голландии Конрад Иоганн ван Хаутен придумал, как отжать масло-какао из какао-бобов. Самым удивительным оказалось то, что если потом это масло снова соединить с какао-порошком, оно твердело. Таким образом, появилась возможность изготовления плиточного твердого шоколада. В порошок какао добавляли сахар, ваниль и  30-40% масла-какао. И такая рецептура сохранилась до наших дней.

Однако, сохранилась да не всегда. Все чаще нас огорчают шоколадные сладости. Вкус не тот, шоколадом не пахнет.

Ну что сделаешь, время такое, что надо прежде, чем покупать, читать состав продукта на упаковке. Моя родственница, большая любительница шоколада, постоянно сетует по поводу того, что не стало настоящего шоколада, а уж конфет шоколадных тем более. Недавно, она, очень довольная, заявилась ко мне в гости с коробочкой конфет, бельгийских, за немалую цену. Купила в нашем  супермаркете. Мало того, что она бы все равно не смогла прочитать состав продукта из-за слишком мелкого шрифта, она была уверена, что там за бугром, в Европе, всё настоящее.

Как выкатывают порчу яйцом?

Статья Галины Прилуцкой

Метод выкатывания порчи на сырое яйцо прост и давно известен как один из самых надежных. Впрочем, порчу можно перенести на любой предмет и потом этот предмет уничтожить. Но я хочу еще раз подчеркнуть, что порча может вернуться в облюбованное тело.

Однако начнем. Усаживаем больного на стул спиной к себе и несколько раз обводим сырым яйцом вокруг его верхней части головы. Так делаем по часовой стрелке до тех пор, пока больной не перестанет ощущать неприятное движение в голове, на шее. После чего рука с яйцом движется вдоль позвоночника спиралевидно. При этом необходимо читать молитвы вполголоса.

Почему алкоголь это плохое средство от стресса?

Стрессы кругом, чем насыщеннее жизнь, тем их больше. Такова жизнь.

Вся она пронизана стрессами. Долгое время находится под воздействием сильного нервного раздражителя вредно для здоровья. И очень многие у нас находят в этой ситуации подходящим выходом прием алкоголя. Он помогает расслабиться, снять напряжение, отключиться от  тягостных мыслей, это называется «забыться».

Почему изменился вкус шоколадных конфет.

 Меня давно мучает вопрос: почему шоколадные конфеты, привезенные из Германии и Австрии мне напоминают вкус советских шоколадных конфет, а наши современные нет? К своему великому удивлению случайно нашла  ответ в Интернете, в статье Ирины Розенберг. А то уже начала думать, что может это у меня возрастное изменение вкуса. А вот оказывается в чем дело-то. И не важно, что статья 10-летней давности, суть причины, уверена, не изменилась, потому что вкус наших шоколадных конфет меня все больше разочаровывает..

Журнал Итоги, Москва
Ирина Розенберг 2001г

Бизнес на бобах

Несколько лет назад в разговоре с представителем одной из московских кондитерских фабрик я позволила себе заметить, что на вкус многие наши конфеты стали хуже. Причем даже старые известные марки, а о новых и говорить не приходится. Мой собеседник возмутился: "Да что вы? У вас просто вкус с возрастом трансформировался".